الوصف

الزيتون

الاسم العلمي: Olea europaea

الفصيلة: الزيتونية

الاسم المتداول: الزيتون

الوصف النباتي:

ينتشر في الأراضي الفلسطينية عدد كبير من أصناف الزيتون، التي تم اصطفاؤها وتحسينها عبر آلاف السنين، ليلائم كل صنف الغرض من زراعته؛ فبعضها يزرع بقصد استخلاص الزيت؛ في حين تزرع أنواع أخرى للتخليل وصناعة أصناف عديدة من زيتون المائدة. وتوجد أصناف ثنائية الغرض؛ فيمكن الحصول منها على نسبة عالية من الزيت، إضافة إلى حجمها ومذاقها الذي يناسب صناعة زيتون المائدة.

ومن أهم أصناف الزيتون المنتشرة في فلسطين ما يأتي:

 

صنف الزيتون سوري: suri

الأصل والانتشار: هذا الصنف -كما يبدو- من الأصناف المحلية، ويوجد في مختلف المناطق الجبلية والمنخفضة الدافئة. وهو يتميز بإنتاجه الوفير من الثمار، وبعلو نسبة الزيت في ثماره، كما يتميز بأن ثماره تصلح للكبيس (للتخليل)، ولاستخراج الزيت. أشجاره كبيرة الحجم، وذات شكل عريض، ونمو بطيء نسبياً. ويعتقد أن أصله من صور في لبنان.

وتوجد في فلسطين سلالات عديدة مشابهة للصنف سوري مع اختلافات في بعض الصفات. والصنف السوري من الأصناف القديمة جداً، وتوجد أيضاً في دول شمال إفريقيا وجنوب أوروبا أصناف تشبهه وتشترك معه في عدة صفات.

الإزهار: تبدأ أشجار الصنف السوري بالإزهار من النصف الثاني لشهر نيسان، وحتى أوائل أيار. وإذا تأخر الإزهار عن هذا الموعد، تبقى نسبة كبيرة من الثمار صغيرة الحجم ولا يكتمل نموها، وتسمى “بط”، وتكون بحجم حبة البازيلاء الصغيرة.

النضج: في المناطق الدافئة ينضج خلال “تشرين الأول”؛ وفي المناطق الباردة خلال تشرين الثاني، ويمكن للثمار أن تبقى على الأشجار حتى شهر كانون الثاني.

الإثمار: ظاهرة تبادل سنوات الحمل واضحة جداً في هذا الصنف، ويمكن تقليص الفرق بين السنة الجيدة والرديئة، بتقديم الخدمات الزراعية المناسبة للبستان.

كمية الإنتاج: تختلف كمية الإنتاج حسب عمر الأشجار، ونوع التربة، والخدمات الزراعية؛ ففي الأراضي البعلية، يبلغ معدل إنتاج الشجرة الواحدة 40- 50 كغم، بينما يبلغ معدل إنتاجها في الأراضي المروية إلى ما يزيد عن 80 كغم.

الثمرة: الحجم: متوسط (21-24 ملمتر طول، و13-18 ملمتر عرض)، ذات شكل مطاول مع كتف عريض بجانب العنق، وقمة رفيعة.

لون الثمار: أخضر قبل النضج؛ وأرجواني مع نقط بيضاء عند النضج.

القشرة: ناعمة ورقيقة إلى متوسطة السمك.

اللب: سميك وصلب.

نوعية الزيت: جيدة.

معدل وزن الثمرة: 2,5 – 3,5 غم.

النواة: طويلة ومستقيمة، ولها رأس مدبب، طولها 18 ملمتر؛ وعرضها 7 ملمتر؛ أما وزنها، فهو من 1 إلى 1,5غم، وتبلغ نسبة وزنها إلى وزن اللب من 1:2,5 إلى 1:4.

هناك سلالات لهذا الصنف، ذات وزن ثمار أكبر، ونسبة اللب إلى النواة فيها أكبر أيضاً. ويحتوي الصنف السوري على نسبة زيت عالية جداً في اللب 30- 40 %.

تحافظ ثمار هذا الصنف على لونها الأخضر الفاتح عند الكبيس، ويصبح طعمها جيدًا جداً؛ وعند نضجها وتمام اسودادها، في أشهر تشرين الثاني وكانون الأول، تصلح للكبيس الأسود (صناعة الزيتون الأسود).

الأمراض والحشرات: أشجار هذا الصنف تقاوم الحشرات؛ إلا أنها تصاب ببعض الأمراض، وخصوصاً مرض عين الطاووس، الذي يصيب أشجار الزيتون المزروعة في المناطق الرطبة والمنخفضة القليلة التهوية، لذلك من الضروري مكافحة هذا المرض بالرش بالمواد النحاسية أو الجهازية الموصى بها. وتقاوم ثمار الصنف السوري الإصابة بذبابة الزيتون في البداية؛ إلا أنها تصاب في نهاية الموسم بشدة.

Olive

Scientific name: Olea europaea

Family: olive

Trade name: olive

Plant description:

A large number of olive varieties are spread in the Palestinian territories, which have been selected and improved over thousands of years, to suit each variety for the purpose of its cultivation. Some of them are grown with the intention of extracting oil; While other types are grown for pickling and making many varieties of table olives. There are dual-purpose varieties; It is possible to obtain a high percentage of oil from it, in addition to its size and taste that are suitable for the manufacture of table olives.

Among the most important olive varieties spread in Palestine are the following:

 

Syrian olive variety: Suri

Origin and spread: This variety – as it seems – is one of the local varieties, and it is found in various warm mountainous and lowland regions. It is distinguished by its abundant production of fruits, and the high percentage of oil in its fruits. It is also distinguished by the fact that its fruits are suitable for pickling (for pickling) and for extracting oil. Its trees are large in size, with a wide shape, and relatively slow growth. It is believed to be originally from Tyre in Lebanon.

In Palestine, there are many strains similar to the Syrian variety, with differences in some characteristics. The Syrian variety is one of the very old varieties, and there are also varieties in North Africa and southern Europe that are similar to it and share several characteristics with it.

Flowering: Syrian olive trees begin to flower from the second half of April until early May. If flowering is delayed beyond this date, a large percentage of the fruits remain small in size and their growth is not complete therefore it is called “ducks” and is the size of a small pea.

Ripening: In warm regions, it ripens during October; In cold regions it ripens during November. But the fruits can remain on the trees until January.

Fruiting: The phenomenon of alternating gestational years is very clear in this variety, and the difference between a good and a bad year can be reduced by providing appropriate agricultural services to the orchard.

Production quantity: The amount of production varies according to the age of the trees, soil type, and agricultural services. In rainfed lands, the rate of production per tree is 40-50 kg, while the rate of production in irrigated lands is more than 80 kg.

Fruit:

Size: medium (21-24 mm long, 13-18 mm wide), elongated in shape, broader at the side of the neck, with a slender apex.

Fruit color: green before ripening; Purple with white spots when ripe.

Crust: smooth and thin to medium thickness.

Pulp: thick and firm.

Oil quality: good.

Average fruit weight: 2.5-3.5 g.

Kernel: long and straight, with a pointed tip, 18 mm long; 7 millimeters wide; As for its weight, it ranges from 1 to 1.5 grams, and its weight to pulp ratio ranges from 2.5:1 to 4:1.

There are strains of this variety, with a greater fruit weight, and a larger pulp-to-kernel ratio. The Syrian variety contains a very high percentage of oil in the pulp, 30-40%.

The fruits of this variety maintain their light green color when pickled, and their taste becomes very good. And when it is fully ripe and blackened, in the months of November and December, it is suitable for black pickles (black olive industry).

Diseases and insects: Trees of this variety are resistant to insects. However, they are infected with some diseases, especially the peacock eye disease, which affects olive trees planted in moist and low-ventilated areas. Therefore, it is necessary to combat this disease by spraying copper or systemic materials recommended. The fruits of the Syrian variety resist the olive fly infection at first; However, at the end of the season trees might be severely infected.

 

 

الصنف النبالي Nabali:

الأصل والانتشار: صنف محلي ينسب إلى بلدة “بيرنبالا” في منطقة القدس، أو إلى مدينة نابلس التي كانت تسمى نيوبولس. وتنتشر العديد من السلالات التي تشبهه -كما هو الحال في الصنف السوري- في مناطق مختلفة.

والصنف النبالي يشبه الصنف السوري في عدة صفات، إلى حد أن بعض المزارعين يطلقون اسم نبالي على السوري، واسم السوري على النبالي؛ كذلك قد يطلق على الصنف النبالي اسم رومي، كما هو الحال في مناطق الخليل وقطاع غزة.؛ أما الفرق بين هذين الصنفين فهو:

تنضج ثمار النبالي قبل ثمار السوري؛ أي أن صنف النبالي صنف مبكر النضج.

ثمرة النبالي أكبر من ثمرة السوري، وشكلها كروي نسبياً، وليست منتظمة الشكل من الجحهتين.

لب ثمار النبالي أقل صلابة من لب ثمار السوري.

ثمرة النبالي ذات نواة صغيرة (17% من حجم الثمرة)، وشكلها مميز؛ أما نواة ثمرة السوري، فكبيرة (22% من حجم الثمرة).

نسبة الزيت في النبالي أقل من مثيلتها في السوري.

أوراق السوري غامقة أكثر من النبالي.

كمية المحصول السوري أكثر من كمية المحصول النبالي.

وفيما يلي جدول مقارنة بين الصنفين:

–

سوري

نبالي

معدل وزن الثمرة بالغرامات

2,2

3,3

% وزن النواة من الثمرة

22,2

17

وزن اللب من وزن الثمرة %

77,7

83

الزيت من لب الثمار % (وزن)

38,8

33,3

الماء من لب الثمار %(وزن )

36,7

50,5

 

شجرة النبالي قوية جداً، وذات مجموع خضري عريض، وتبدأ بالإثمار التجاري في السنة الثامنة أو التاسعة، في الأراضي البعلية.

الإزهار: يبدأ في النصف الثاني من شهر نيسان، وأوائل أيار.

النضج: يكون في نهاية أيلول وبداية تشرين الأول.

الإثمار: يقل الإثمار بقلة الأمطار؛ أما الشجرة المروية الواحدة، فتعطي ما معدله 40- 80 كغم تقريبًا؛ وفي الظروف البعلية، تعطي الشجرة الواحدة 15- 30 كغم، مع أن هناك أشجار يصل إنتاجها إلى أكثر من مائة كغم في الأراضي البعلية في السنين جيدة الإنتاج.

الثمرة: ذات حجم متوسط إلى كبير (طولها 26- 28 ملمتر، وعرضها 19 – 20 ملمتر)، تشبه اللوزة الكروية المستديرة مع استطالة خفيفة غير متناسقة، طولها غير متساو من الجهتين، وشكلها كروي مدبب في طرفه وعريض في وسطه، وزن الثمرة 4- 6 غم، لونها في البداية أخضر؛ وعند النضج يتحول إلى اللون الأسود المزرق، قشرتها ناعمة وسميكة، ولبها طري وذو لون أرجواني، ويشكل 80- 85 % من وزن الثمرة.

النواة: صغيرة مستطيلة (8-19 ملمتر)، ومدببة في طرفها، وغير ملتصقة باللب؛ يتراوح وزنها من نصف غرام إلى غرام واحد، ومعدل نسبة حجم نواتها إلى حجم اللب هي 1:5.

الاستعمال: ثمارها تناسب الكبيس والعصير. والكبيس يكون في معظم الأحيان أخضر، والزيت جيد، تختلف نوعيته تبعاً للتربة والمنطقة، وكذلك الحال بالنسبة للون الزيت ولزوجته؛ فاللون يكون فاتحًا في الأراضي الخفيفة.

الأمراض والحشرات: هذا الصنف مقاوم بشكل كبير للأمراض والآفات؛ إلا أنه يصاب بمرض عين الطاووس في المناطق الملائمة لانتشار المرض، وتصاب ثماره بذبابة الزيتون بنسبة أكبر من ثمار الصنف السوري.

 

صنف النبالي المحسن:

صنف النبالي المحسن من الأصناف المنتشرة في فلسطين، وخاصة في مناطق الخليل وبيت لحم. ويعتقد أن هذا الصنف أصله من خارج البلاد. يستخدم لإنتاج الزيت، وللكبيس. ويمتاز بنمو خضري قوي وسريع خصوصاً إذا كانت أشتاله ناتجة من عقل مجذرة. يزهر مبكراً قبل صنف النبالي البلدي؛ ما يتيح له فرصة العقْد في ظروف جوية مناسبة. يصلح للزراعة البعلية والمروية؛ لكنه يستجيب بشكل كبير للري.

تصل نسبة الزيت في هذا الصنف إلى حوالي 22% من وزن الثمرة في مرحلة النضج الكامل، عند اسوداد الثمار. وعلى الرغم من إزهاره المبكر إلا أنه يتأخر في النضج؛ ففي حال استعماله للكبيس يجب قطفه عند بداية تغير اللون من الأخضر الغامق، إلى الأخضر المصفر؛ أما في حال استعماله للزيت فيجب تأخير قطفه إلى مرحلة اسوداد الثمار الكامل؛ إذ لوحظ أن نسبة الزيت في هذا الصنف تكون منخفضة جدا حتى بداية الشهر الحادي عشر، وبعد ذلك تبدأ بالزيادة، وهذه إحدى المشاكل التي واجهت هذا الصنف؛ إذ لا يمكن تأخير قطفه في معظم البساتين نظراً لوجوده بين أصناف أخرى تنضج مبكراً كالنبالي البلدي؛ أما في المناطق التي يكون فيها موجوداً لوحده في البستان، فيمكن تأخيره إلى مرحلة النضج الكامل؛ ما قد يعرضه لمشكلة الإصابة بذبابة الزيتون؛ إذ إن هذه الحشرة تفضل هذا الصنف لكبر ثماره.

الأشجار: تعطي إنتاجا عاليًا من الثمار، يعوض نسبة الزيت المنخفضة فيه.

وبسبب انخفاض نسبة الزيت في ثمار هذا الصنف؛ فان ظاهرة تبادل الحمل ليست شديدة خصوصاً في الغراس. وفي ظروف الري يعتبر هذا الصنف ملقح جيد لأصناف الزيتون بسبب قوة حيوية حبوب اللقاح فيه.

إحدى المشاكل الأخرى التي يواجهها هذا الصنف هو إصابته بحفار الساق بشكل كبير، وكذلك ذبابة الزيتون.

الثمار: ذات حجم متوسط الى كبير حسب ظروف الزراعة (6-6 غرام)، تشبه في شكلها اللوزة؛ نظرًا لعِرض كتفها، ورأسها المعقوف.

يمتاز النبالي المحسن بقدرة تجذير عالية.

 

Nabali olive variety:

Origin and spread: A local variety attributed to the town of “Beer-Nibala” in the Jerusalem area, or to the city of Nablus, which was called Neopolis. Many strains that resemble it – as in the case of the Syrian variety – are spread in different regions.

The Nibali variety is similar to the Syrian variety in several characteristics, to the extent that some farmers give the name Nibali to the Syrian, and the name of the Syrian to the Nibali; The Nibali variety may also be called Rumi, as is the case in Hebron and the Gaza Strip.; The difference between these two categories is:

Nibali fruits ripen before Syrian fruits; That is, the Nibali variety is an early ripening variety.

The fruit of the Nibali is larger than the fruit of the Syrian, and its shape is relatively spherical, and it is not regular in shape on both sides.

The pulp of the Nibali fruit is less solid than that of the Syrian fruit.

The fruit of the Nibali has a small kernel (17% of the size of the fruit), and its shape is distinctive; As for the kernel of the Syrian fruit, it is large (22% of the size of the fruit).

The percentage of oil in Nibali is lower than that of the Syrian.

The leaves of the Syrian are darker than the Nibali.

The quantity of the Syrian crop is more than the quantity of the Nibali crop.

The following is a comparison table between the two varieties:

 

 

 

Syrian

Nibali

The weight of the fruit in grams

2.2

3.3

weight of the kernel of the fruit %

22.2

17

Pulp weight of fruit %

77.7

83

Oil from fruit pulp % (weight)

38.3

33.3

Water from fruit pulp % (weight)

36.7

50.5

 

 

The Nibali tree is very vigorous, with a wide vegetation, and begins commercial fruiting in the eighth or ninth year, in rainfed lands.

Flowering: begins in the second half of April and early May.

Ripening: at the end of September and the beginning of October.

Fruiting: Fruiting decreases with a lack of rain; As for one irrigated tree, it gives an average of approximately 40-80 kg; In rainfed conditions, one tree yields 15-30 kg, although there are trees whose production reaches more than one hundred kg in rainfed lands in good years.

Fruit: Medium to large in size (26-28 mm in length, 19-20 mm in width), similar to a round spherical almond with a slight asymmetrical elongation, unequal length on both sides, and a spherical shape, pointed at the tip and broad in the middle, the weight of the fruit is 4-4 6 g, initially green; When ripe, it turns bluish-black in color, its skin is smooth and thick, and its pulp is soft and purple in color, and it constitutes 80-85% of the weight of the fruit.

Kernel: small, oblong (8-19 mm), pointed at the tip, not attached to the pulp; Their weight ranges from half a gram to one gram, and the ratio of the size of the kernel to the volume of the pulp is 1:5.

Usage: Its fruits are suitable for pickles and juice. The pickles are green most of the time, and the oil is good. Its quality varies according to the soil and the region. The same applies to the color and viscosity of the oil. The color is light in the light lands.

Diseases and insects: This variety is highly resistant to diseases and pests. However, it is infected with the peacock eye disease in areas suitable for the spread of the disease, and its fruits are infected with the olive fly at a greater rate than the fruits of the Syrian variety.

 

 

 

الصنف المليسي Mallisi:

الأصل والانتشار: صنف محلي، أطلق عليه في الماضي في منطقة الشمال اسم “زمري”. ينتشر في عدة مناطق من البلاد، ويعتبر من الأصناف التي تناسب المناطق الحارة.

الشجرة: ذات حجم متوسط، ونمو ضعيف وقائم تقريباً، وهي أقل عرضًا من النبالي والسوري. جذعها سميك. أوراقها ذات لون أخضر ضارب إلى الزرقة، صغيرة وقليلة، وهذه هي إحدى الصفات البارزة لهذا الصنف. ثمارها مفردة، وذات عنق طويل.

الإزهار: متأخر (أوائل أيار).

النضج: في شهر تشرين الثاني.

الإثمار: جيد جداً؛ إلا أن القطف مكلف، وفي بعض السنوات يكون الإنتاج عاليًا جداً. يتذبذب الإنتاج بشكل أقل وضوحًا في الأراضي الخصبة والثقيلة.

هذا الصنف لا يجود في الأراضي الخفيفة. ويتراوح معدل إنتاج الشجرة الواحدة، في ظروف الري، من 80 – 100 كغم؛ وفي ظروف البعل من 40 – 50 كغم.

الثمرة: صغيرة (طولها من 16 – 20 ملمتر، وعرضها 10 – 14 ملمتر)، مدببة من الطرفين، ولونها يكون أخضر ومنقطًا بالأبيض في البداية؛ وتصبح سوداء بشكل كامل قبل النضج. يبلغ معدل وزنها من 1,5 إلى 2 غم. قشرتها ناعمة ورقيقة، ومع ذلك فهي قاسية وغير ملتصقة باللب، واللب صلب، وذو نسبة زيت قليلة.

النواة: كبيرة بالنسبة للثمرة، وناعمة ومدببة، ورأسها ملتو قليلاً.

نسبة الزيت في اللب في هذا الصنف من 18% إلى 22 %.

يستعمل هذا الصنف لاستخراج الزيت فقط ولا يصلح للكبيس؛ إلا أن زيته جيد بسبب لونه الذهبي.

هذا الصنف من الأصول التي يطعم عليها الزيتون.

يخطئ بعض المزارعين بتسمية هذا الصنف أحيانًا باسم “صري”.

تصاب ثمار هذا الصنف، بشكل قليل، بذبابة الزيتون، كما تصاب أوراقه بمرض عين الطاووس.

 

الصنف البري Barri:

صنف محلي ينتشر في مناطق جبلية كثيرة من الشمال إلى الوسط (جنين، نابلس، رام الله).

وهذا الصنف يشمل عدة سلالات تختلف فيما بينها في: الشكل، المجموع الخضري، الأوراق، الجذع، والثمرة؛ وأوجه الشبه بين هذه السلالات، هو أن أشجاره صغيرة، ذات ثمار صغيرة أيضاً، وقليلة الزيت.

أشجاره صغيرة وشوكية كثيرة التفرع.

أوراق البري صغيرة مستطيلة لونها أخضر غامق في السطح العلوي، وشاحب أكثر في السطح السفلي.

فروع الصنف البري قصيرة وشوكية.

الأزهار: صغيرة وتحمل في عناقيدها، لونها أبيض إلى أصفر.

موعد الإزهار: مبكر وتحمل الأشجار كمية كبيرة من الأزهار.

النضج: يكون خلال شهر آب وأيلول؛ (حسب المنطقة).

الإثمار: متوسط ومنتظم.

الثمرة: مستديرة كروية صغيرة، ذات طرف مدبب، معدل وزنها من 1 إلى 1,5غم، يكون لونها قبل النضج أخضر فاتحًا موشحًا بنقاط حمراء خفيفة، وعند النضج تأخذ اللون البنفسجي الغامق. القشرة رقيقة وخشنة، وغير ملتصقة باللب.

اللب طري وقليل ومر، وذو لون أرجواني، وينفصل بسهولة عن النواة.

النواة: مستديرة وصغيرة ناعمة، ذات أطراف مستديرة أيضًا، وزنها 0,4.

الثمرة ذات نسبة زيت قليلة، ولا تستعمل إلا للإكثار، وإنتاج أصول للتطعيم عليها.

الصنف: قليل الإصابة بالأمراض والحشرات، أو لا يصاب في معظم الأحيان.

صنف أربكوين Arbequino أو Arbequin:

 

أصل هذا الصنف من إسبانيا، ينتشر في دول عديدة، مثل: جنوب أمريكا، ومراكش، وفرنسا، ويوجد في فلسطين بأعداد قليلة.

الشجرة: ذات نمو قوي، متوسطة الارتفاع، وتجود في معظم المناطق والأراضي، مقاومة للصقيع لا تتأثر بالحرارة العالية، تتحمل الجفاف، تشبه في شكلها الصنف البري.

بذور هذا الصنف ذات نسبة إنبات عالية وسريعة؛ لذلك فهو يستعمل للإكثار كأصل.

الإزهار: يزهر خلال شهر نيسان؛ وتنضج ثماره خلال شهر آب.

الإثمار: تثمر الأشجار بعد مضي سنوات قليلة على زراعتها.

إنتاج هذا الصنف عال جداً ومنتظم.

هذا الصنف ذو تلقيح ذاتي.

الثمرة: صغيرة مستديرة مع استطالة خفيفة، لبها غني بالزيت، يشكل من 80- 82% منها، وتشكل نواتها 18- 20% من حجم الثمرة.

يستعمل هذا الصنف بشكل كبير في الأرجنتين ومراكش وإسبانيا لاستخراج الزيت الذي يمتاز بلونه الفاتح وطعمه اللذيذ والحلو، ولا يحتوي على الرائحة والحرقة الموجودة في زيت الصنف السوري و الصنف النبالي. يستعمل هذا الصنف في بلادنا للإكثار كأصل عن طريق البذور؛ لأنه لا يصاب بالأمراض والحشرات.

 

 

صنف بارنيع أو K18:

خلال الأجيال الماضية، اعتمدت طرق تحسين أصناف الزيتون على أمور تقليدية وشكلية، دون الاعتماد على برنامج تحسين مخطط موجه حسب أسس محددة ومعينة، وخلال الثلاثين سنه الماضية، اتضح أن معظم أصناف الزيتون الموجودة في بلادنا، غير ملائمة بدرجة كافية للزراعة المكثفة والحديثة.

بدأت زراعة الزيتون الاقتصادية والعصرية في العالم، تتنبه بشكل أكثر من ذي قبل لمشكلات كثيرة، مثل: النمو البطيء، تبادل الحمل، الإنتاج القليل والنضج غير المتجانس والمتساوي، وعدم ملاءمة بعض الأصناف للقطف الميكانيكي، وعدم الاستجابة للري، والحساسية لبعض الأمراض والحشرات.

وتمشياً مع هذا الواقع، بدأ قسم الزيتون في معهد فولكاني الإسرائيلي في أوائل الستينات بتنفيذ برنامج تحسين وانتخاب لأصناف الزيتون الموجودة، عن طريق التهجين، وفي العام 1978 أنتج أول صنف في هذا البرنامج هو الصنف المسمى (كديش) أو K12، الذي يمتاز باحتوائه على نسبة زيت قليلة جداً؛ ما يجعله مناسبًا للكبيس الأخضر لمرضى القلب والكبد؛ أما الصنف الثاني الذي أنتج ضمن هذا البرنامج، فهو ثنائي الغرض (للزيت، والكبيس)، وقد أطلق عليه اسم (بارينغ) أو K18، هذا الصنف يمتاز بإنتاجه العالي وملاءمته للزراعة الكثيفة، والقطف الميكانيكي، كما يمتاز بسرعة نمو عالية خصوصاً في فصلي الربيع والخريف. أشجار هذا الصنف ليست عريضة؛ أي أن نموها قائم ورأسي، وهذا الشكل هو الذي يميز الصنف المذكور.

يمكن إكثار هذا الصنف بواسطة العقل المجذرة، أو تطعيمه على أصول بذرية. وهو يمتاز بسهولة التجذير. والأشتال الناتجة من عقل مجذرة، أسرع في النمو من الأشتال التي طعمت على أصول بذرية، مثل: البري، والشملالي.

النضج: موعد نضج هذا الصنف هو نهاية شهر تشرين الأول في حال الري؛ ومنتصف شهر تشرين الثاني في الزراعة البعلية. وتبلغ نسبة الزيت في لب الثمار حوالي 33% في الأراضي البعلية؛ وحوالي 26% في الأراضي المروية.

تشكل نواة هذا الصنف 20% من وزن الثمرة، وهذه نسبة قليلة بالمقارنة مع غيره من الأصناف، ويصل وزنها إلى حوالي نصف غرام، ولها رأس مدبب.

الثمرة: تشبه الثمرة في شكلها، ثمرة الفستق الحلبي الخضراء. ويبلغ معدل وزنها في الزراعة البعلية 2غم؛ وفي الزراعة المروية 3-4 غم.

ولا يختلف وزن النواة في الزراعة المروية عنه في البعلية.

ونظراً لكون نموه قائمًا (بشكل عمودي)؛ فإنه يمكن تحميل الدونم الواحد بعدد من الأشتال يفوق عدد ما سواه من الأصناف في ذات وحدة المساحة، وخاصة في حال الزراعة المروية.

الإثمار: تثمر الأشجار في سن مبكرة وخصوصاً في حال الزراعة المروية.

 

صنف مرحابيا Merhavia:

أصل الصنف من دمشق في سوريا، زرع لأول مرة في منطقة مرحابيا بالقرب من العفولة، وقد أطلق عليه هذا الاسم نسبه للمكان الذي زرع فيه.

يجود هذا الصنف في الأراضي المروية فقط، وتوجد منه أعداد قليلة من الأشجار في الضفة الغربية.

الإثمار: يتميز هذا الصنف بمعدلات إنتاج عالية ومنتظمة، وبشكل مبكر. وتبدأ أشتاله في الإثمار عند عمر صغير (5-6) سنوات. في الأراضي المروية، يبلغ معدل إنتاج الشجرة الواحدة بعمر 10 سنوات 50 – 100 كغم، وأحياناً يصل إلى 150 كغم؛ أما في حال البعل فيكون إنتاجه قليلاً.

الشجرة: متوسطة الحجم وقوية، ذات مجموع خضري عريض كثير. فروعه طويلة ورفيعة، وأوراقه ضيقة وطويلة.

الإزهار: يزهر هذا الصنف بشكل مبكر (من أوائل نيسان إلى منتصفه).

النضج: ينضج هذا الصنف بشكل مبكر؛ ففي المناطق الحارة ينضج في بداية آب؛ وفي المناطق الأخرى في نهاية آب.

ويتميز هذا الصنف بانتظام إثماره، وضخامة كميات محصوله.

الثمرة: متوسطة الحجم في السنوات الجيدة، إلى كبيرة في السنوات قليلة الإنتاج. وتبلغ أبعاد الثمرة المتوسط الحجم (25-28×16-18ملمتر). كما يبلغ معدل وزنها 4-6غم في حالة الري؛ وفي بساتين البعل تكون أقل من ذلك.

ثمرة هذا الصنف شكلها مستطيل، جميلة وغير منتظمة ذات لون أخضر فاتح. قشرتها رقيقة وناعمة وقوية. اللب يشكل 80-82% من الثمرة، يحتوي على 6 12% زيت في حال الري؛ أما في البعل، فتصل نسبة الزيت في اللب إلى 20-22% في حال النضج الكامل؛ وفي حالة قطفه بوقت مبكر، تكون نسبة الزيت أقل من ذلك.

الاستعمال: يستعمل هذا الصنف للكبيس الأخضر؛ إلا أن الثمار الناتجة عن الكبيس ذات طعم غير جيد، بسبب قلة محتواها من الزيت؛ لذلك لا توجد زراعات جديدة منه.

يمتاز هذا الصنف بالنضج المبكر، وبسرعة تخلل كبيسه، وقابليته للتخزين لفترة طويلة.

الأمراض: يصاب هذا الصنف بحفار الساق، ومرض عين الطاووس، كما تصيب ذبابة الزيتون ثماره بشكل كبير.

 

الصنف النصوحي جبع رقم 1:

صنف محلي غير منتشر، مقاوم للجفاف، ويوجد منه عدد محدود من الأشجار القديمة في بعض المناطق، وخاصة منطقة جنين، وبالتحديد قرية جبع. أطلق “نصوح الطاهر” مؤلف كتاب “شجرة الزيتون” عليه هذا الاسم؛ نسبة إليه وإلى قرية جبع حيث وجد هذا الصنف لأول مرة، ويعتقد أن أصل هذا الصنف، من خارج البلاد، وبالتحديد إيطاليا التي أدخلت العديد من أصناف الزيتون والفاكهة، من خلال الرهبان الذين قدموا إلى هذه البلاد، إذ زرعوها في الأديرة، ومنها انتشرت إلى أماكن أخرى. وهو يشبه الصنف الفرنسي (بيثولين).

الشجرة: مجموعها الخضري كثيف؛ قويه متدلية الساق؛ فروعها الرئيسية مضلعة؛ لون جذعها رمادي داكن؛ أغصانها متدلية كثيرة العقد، لونها رمادي فاتح.

الأوراق: يتراوح طولها بين 4-5 سم، بيضاوية رفيعة، عرضها من 1- 1,5 سم، تنتهي برأس مدبب قصير، سطحها العلوي أخضر داكن؛ والسطح السفلي رمادي مائل للبياض، عروقها غير واضحة، عنقها قصير يبلغ طوله 1,5 – 3 سم، متوسطة السمك.

الثمار: الحمل في هذا الصنف شبه منتظم؛ تكون ثماره فردية أو متجمعة في عناقيد (2 -3 حبات)، تشبه حلمة الماعز، تنتهي بطرف رفيع قليل الانحناء والتدبب، لون الثمرة أخضر، يتحول إلى بنفسجي ثم إلى أسود موشح بالبنفسجي عند تمام النضج، يبلغ طول الثمرة حوالي 2,5 سم وعرضها 1,5 سم تقريباً؛ أما وزنها فيتراوح بين 2,5 و3,5 غم، قشرتها رقيقة ولبها غزير.

النواة: تنتهي بإبرة حادة وقصيرة، يتراوح طولها من 1,5 – 2 سم؛ وعرضها.,5 سم تقريباً؛ أي طويلة ورفيعة، يستمر نضج ثمار هذا الصنف من أواخر تشرين الأول، وحتى منتصف تشرين الثاني.

الاستعمال: يستعمل هذا الصنف لإنتاج الزيت بشكل رئيسي، ويستخدم أيضاً للكبيس. تشكل نسبة الزيت في الثمرة 25 – 30 %.

 

صنف نصوحي جبع رقم 2:

أحد الأصناف غير المنتشرة بشكل واسع، يعتقد أن أصله من خارج البلاد، تم وصفه لأول مرة من قبل نصوح الطاهر في كتابه شجرة الزيتون في العام 1943.

الشجرة: متوسطة القوة.

الثمرة: جميلة إهليجية الشكل، تشبه الصنف الفرنسي “لوك”، حجمها كبير وطويل تنتهي برأس مدبب، طولها من 27 -35 ملمتر؛ وعرضها 15 -21 ملمتر، جانبي الثمرة غير منتظمي الشكل والانحناء، لبها سميك ولذيذ الطعم عند استعمالها في الكبيس الأخضر؛ إذ إن هذا الصنف معد للكبيس؛ لانخفاض نسبة الزيت في الثمار.

النواة: كبيرة ومنتهية بإبرة حادة.

النضج: يبدأ نضج ثمار هذا الصنف، من شهر تشرين الأول.

صنف ذكاري أو دكاري:

هذا الاسم أطلق على عدة أصناف أو سلالات في فلسطين، وكلها تتشابه في كبر حجم الحبة، وقلة محتواها من الزيت، وهي منتشرة بأعداد قليلة في بساتين الزيتون في مناطق مختلفة. وتمتاز هذه الأصناف بقوة حيوية حبوب اللقاح في الأزهار المذكرة؛ لذلك يعتقد أن زراعتها في البساتين جاءت كملحقات.

 

صنف الرصيصي أو الرصيعي:

هذا الاسم في الواقع ليس صنفاً بحد ذاته، إلا أنه يطلق على أصناف وسلالات النبالي التي تصلح للكبيس الأخضر، مثل النبالي المحسن.

الثمار: مستديرة وكروية، يبلغ متوسط وزنها 4,5 غرام؛ طولها 22 – 25 ملمتر؛ في حين يبلغ عرضها 20- 22 ملمتر؛ لبها متوسط السمك (6 ملمتر)، يحوي نسبة عالية من الزيت.

النواة: صغيرة، تشبه الثمرة تماماً، طولها من 12 -16 ملمتر؛ وعرضها من 8-10 ملم.

النضج: يستمر نضج ثمار هذا الصنف طيلة الفترة من أواخر تشرين الأول، وخلال تشرين الثاني؛ إذ تسْوَدّ الثمار في نهاية هذا الشهر.

الاستعمال: يصلح للكبيس الأخضر والأسود ولإستخراج الزيت، وهو فاخر الطعم والنكهة في الكبيس.

صنف سدية إلياهو Sdeh Eliyahu:

صنف محلي وجد في منطقة بيسان، تنمو أشجاره وفروعه بشكل قائم، حساس للرياح، أوراقه ضيقة وطويلة.

الإزهار: الإثمار في هذا الصنف جيد وغير منتظم. تحمل الثمار في عناقيد (3 -8 عناقيد) سهل القطف، ويتأخر إزهار هذا الصنف، كما يتأخر نضج ثماره، ويبدأ قطفه لغرض التخليل الأخضر اعتبارا من منتصف تشرين الأول؛ أما للكبيس الأسود فيكون خلال شهر كانون الثاني، ويكون لون الثمار محمرًا.

الثمرة: متوسطة الحجم، مستطيلة، ومتجانسة في شكلها؛ قشرتها ناعمة، وموشحة بنقاط بارزة، يحتوي على 20- 30 % زيت في اللب.

الاستعمال: يستعمل للكبيس الأخضر، ولإنتاج أصناف زيتون محلية جديدة.

 

صنف معالوت:

صنف موجود في منطقة معالوت في الجليل، ذو قوة نمو متوسطة حتى قوية، تم الحصول عليه نتيجة سلسلة تهجينات ذاتية، بدأت من شجرة صنف “أذن الأرنب”، ويعتقد أن الأصل هو من بذرة الصنف الشملالي، ذو المناعة الجزئية لمرض عين الطاووس.

الوصف: شكل أشجاره مناسب لطريقة القطف الآلي. بدئ بزراعته حديثاً في المناطق ذات الإصابة العالية بمرض عين الطاووس؛ لقدرته على مقاومة مرض عين الطاووس؛ ومن هنا تنبع أهمية زراعته في المناطق الساحلية والسهول الداخلية الرطبة، التي يتسبب فيها المرض في تساقط قوي للأوراق، ونقص شديد في الإنتاج. ويمتاز زيته بالسلاسة، يناسب المواصفات العالمية، وذو قدرة وثبات عالية. وعلى الرغم من نكهة زيته الحادة، إلا أنه مناسب للأكل الطازج، والقلي والطبخ. يشبه زيته تقريباً زيت صنف البارنيع؛ إلا أنه يميل قليلاً للمرارة، وذو نكهة حادة وواضحة.

الإزهار: الإنتاجية عالية، الثمار صغيرة (2 -2,5)، نسبة الزيت في الثمار في العصر التجاري تصل إلى 20%.

 

صنف أسكال:

صنف جديد نتج عن سلسلة تجارب لتحسين الأصناف أجراها معهد فولكاني منذ فترة قصيرة؛ ونتج عن تهجين بين “منزنيللو” كأب، والصنف بارنيع كأم. وهو ذو نمو خضري متوسط القوة، مخصص للزراعة على نظام الأسيجة (في أسطر). أوراقه عريضة وكبيرة بالمقارنة بأوراق الزيتون. يمتاز بمقاومته لمرض “عين الطاووس”، وبعلو نسبة الزيت في ثماره، وبسلاسة زيته الذي يجمع بين الفاكهي و المشبي، وذو قدرة ثيات عالية.

سمي بهذا الاسم نسبة إلى أحد العاملين في قسم الزيتون في المعهد المذكور (أبراهام ميسكل) المساعد للبرفيسور شمعون ليفي (خبير الزيتون الأول في العالم).